Die verschiedenen Trüffelarten
Zur Freude der Liebhaber des guten Essens gibt es nicht nur eine Trüffelsorte. Dieser hypogäische Pilz gliedert sich in verschiedene Arten, die sich durch unterschiedliche Wachstumszeiten und organoleptische Besonderheiten auszeichnen.
Die Trüffel ist ein hypogäischer Pilz: Sie wächst nicht an der Oberfläche, sondern unter der Erde. Nicht alle Trüffelarten sind essbar: 6 Arten sind im Handel vorwiegend verbreitet.
Die Bestimmung der verschiedenen Trüffelarten basiert im Wesentlichen auf morphologischen Merkmalen wie Form, Größe, Farbe, Maserungen der Peridie (der Rinde), Aussehen der Gleba, Geruch und Geschmack.
Die Bestimmung der Art im Labor erfolgt über die Erkennung der Sporen oder mit biomolekularen Untersuchungsmethoden. Die Wissenschaft, die die Trüffeln untersucht, ist als Hydnologie bekannt.
Die wichtigsten Trüffelarten
6 Arten werden am häufigsten vermarktet:
- Tuber magnatum Pico (Weiße Alba-Trüffel oder Trüffel aus Acqualagna, auch Weiße oder Herrentrüffel)
- Tuber melanosporum Vittadini (Schwarze Trüffel aus Norcia oder Perigord-Trüffel)
- Tuber aestivum Vittadini (Sommertrüffel)
- Tuber borchii Vittadini (Weißliche Trüffel, Weiße Pico-Trüffel oder Märztrüffel)
- Tuber brumale Vittadini (Wintertrüffel oder Muskattrüffel)
- Tuber macrosporum Vittadini (Großsporige Trüffel).
(Texte und Bilder mit freundlicher Genehmigung des Nationalen Trüffel-Studienzentrums)
