Giacomo Morra

est né à La Morra (CN, Italie).

À l'âge de 19 ans, il a commencé à travailler à Il Gallo dans un restaurant. Quelques années plus tard, avec ses frères Andrea, Giovanni et Matteo, il ouvre le restaurant Langhe à Alba.

Vivre avec les frères semble entraver le désir de Giacomo d'acquérir de l'expérience par lui-même: il quitte Alba et s'installe à Turin, où il ouvre un restaurant et un magasin de bouteilles dans la Via Nizza.

L’accord stipulé avec ses frères, en vertu duquel il ne peut reprendre son travail d'aubergiste à Alba, s'avère douloureux: la nostalgie des Langhe grandit. Giacomo Morra commence à réfléchir au potentiel de la truffe blanche d'Alba: à Turin, les clients sont prêts à débourser des sommes importantes pour cette délicatesse, tandis que dans les Langhe, les trifulau la vendent à bas prix. Il se rapproche de son frère Andrea et demande son intercession pour mettre de côté l'engagement pris.

Il revient enfin à Alba: il achète l'Hôtel Savone et commence à travailler à la valorisation du quartier grâce à la Truffe. Avec sa femme Teresa, il devient un point de référence pour les touristes: l'Hôtel n'a fermé qu'après l'arrivée du dernier train pour Alba et a ouvert avant le départ du premier le matin.

Giacomo Morra lance la première édition de la Foire de la Truffe. L'idée derrière l'événement est liée à une autre célébration de l'époque, la Fête des Vendanges, qui se tenait chaque automne dans la ville d’Alba. Au début, la Foire de la Truffe était en fait un événement célébré pendant la Fête des Vendanges, mais peu à peu elle a pris de l'importance et a dépassé la notoriété de la fête précédente.

Giacomo fonde Tartufi Morra, la première entreprise dédiée à la commercialisation et à la transformation de la Truffe Blanche d’Alba. Restaurateur aux grandes intuitions culinaires, il invente un grand nombre d'entrées. Il développe un système de conservation des truffes.

La Foire d’Alba devient la Foire de la Truffe. C'est le début d'un événement historique qui fait d'Alba un protagoniste international dans le monde du goût.

Les compétences entrepreneuriales et la capacité à valoriser les excellences culinaire, la culture du territoire, lui ont valu le titre de Roi de la Truffe. C'est Enzo Arnaldi qui l'a baptisé ainsi, dans une longue interview publiée dans Stampa Sera le 29 octobre.

“Des gens qui ont de l'initiative, celle d'Alba, comme ce Giacomo Morra qui a déménagé dans un hôtel de grande ville, il est tellement parfait et rationnellement conçu. Il y a même des téléphones dans chaque pièce et une cave et une cuisine avec des miracles modernes”

Tartufi Morra débarque en Amérique: les truffes fraîches et en conserve commencent à apparaître dans les magasins. C'est la consécration définitive de la marque.

Le 8 décembre, il mourut subitement d'une hémorragie cérébrale. Il semble que, fatigué après une forte grippe, il se soit levé au milieu de la nuit pour aller personnellement choisir un veau à abattre à l'occasion de la fête imminente pour le 50e anniversaire de mariage avec Teresa et pour le 100e à l'Hôtel Savone. Ses fils Mario, Giorgio et Francesco ont repris l'héritage de Giacomo. Une tradition qui se transmet de famille en famille et qui, dans les années 90, a été reprise par les frères Bonino, toujours gérants de Tartufi Morra.