Was ist eine Trüffel?
Haben Sie sich je gefragt, was eine Trüffel ist?
Die Trüffel ist ein wild wachsender Pilz, der anders als seine Verwandten unterirdisch wächst, nicht an der Oberfläche. Sie zieht ihre Nährstoffe aus den Wurzeln von Bäumen, mit denen sie eine symbiotische Beziehung eingeht. Die Trüffel verbindet sich mit dem Wurzelapparat des Baumes und bildet ein Nährstoffnetzwerk, wissenschaftlich Mykorrhiza genannt. Die Symbiose bringt für beide, sowohl den Baum als auch die Trüffel, Vorteile.
Die Trüffel ist heterotroph: Sie produziert ihre Nährstoffe nicht mit Photosyntheseverfahren (wie eine Pflanze), sondern zieht Nahrung aus der Pflanze, an die sie sich bindet.
Wenn sie die volle Reife erreicht hat, erzeugt die Trüffel einen intensiven, durchdringenden Geruch. Das charakteristische Aroma der Trüffels dringt durch die Barriere des Bodens, der sie bedeckt.
Die wichtigsten Bäume für die Symbiose mit der Trüffel sind Eichen wie Stein- und Stieleichen, Pappeln, Hainbuchen und Linden.
Woher kommt der Name Trüffel?
Die Etymologie des Wortes Trüffel ist umstritten. Die glaubwürdigste Theorie besagt, dass der Begriff von den lateinischen Worten terrae tufer (und der Entwicklung in der Vulgärsprache territùfru) abstammt. Dieser Ausdruck bedeutet „Auswuchs der Erde“. Die Trüffel (Pl. die Trüffeln) ist grammatikalisch weiblich, gebräuchlich ist aber auch die maskuline Form (der Trüffel, Pl. die Trüffel).
Wie ist eine Trüffel gemacht?
Die Trüffel besteht aus zwei Teilen: einer äußeren Rinde und dem Fruchtfleisch innen.
Die äußere Rinde – die Peridie – hat verschiedene Eigenschaften je nach Sorte und dem Boden, in dem sich der Pilz entwickelt. Die Fruchtmasse innen, die Gleba heißt, besteht hauptsächlich aus Wasser (ca. 80 %), Fett, Ballaststoffen und Mineralsalzen.
Die Farbe der Trüffel reicht je nach Sorte von Braun bis Rosa, von Weiß bis Grau, und kann Maserungen auf der Peridie haben. Der Körper der Trüffel, der Sporokarp heißt, kann je nach Bodenart verschiedene Form an nehmen. Wenn es sich um einen weichen Boden handelt, sieht er kugelrund aus. Wenn der Boden steinig ist und viele Wurzeln enthält, ist der Sporokarp knollig.
Die Trüffel ist bekannt als „ökologische Warnleuchte“.
Was bedeutet das? Unser kostbarer hypogäischer Pilz gedeiht in verschmutzter Umgebung nicht. Er reagiert sehr sensibel auf die Umweltbedingungen: Bei starker Umweltverschmutzung wächst er nicht.
Die wichtigsten Trüffelarten.
Es gibt zahlreiche Trüffelarten, die nicht alle essbar sind. Nur 6 davon sind am stärksten auf dem Markt verbreitet.
- Weiße Alba-Trüffel (Tuber magnatum Pico)
- Märztrüffel (Tuber borchii Vittadini)
- Perigord-Trüffel (Tuber melanosporum Vittadini)
- Sommertrüffel (Tuber aestivum Vittadini)
- Wintertrüffel oder Muskattrüffel (Tuber brumale Vittadini)
- Großsporige Trüffel (Tuber macrosporum Vittadini)
(Texte und Bilder mit freundlicher Genehmigung des Nationalen Trüffel-Studienzentrums)
