Tajarin e tartufo: un viaggio nei sapori piemontesi

Dai tajarin delle Langhe, simbolo di storia e cultura piemontese, un viaggio tra tradizioni secolari e curiosità che raccontano l’anima autentica del nostro territorio.

I tajarin sono uno dei simboli più autentici della cucina piemontese. Nati nelle Langhe, un tempo questa sottile pasta all’uovo era considerato un piatto prezioso, riservato alle grandi occasioni come le feste di famiglia e le ricorrenze speciali. Una caratteristica unica dei tajarin è il loro colore giallo intenso, ottenuto grazie all’uso generoso di tuorli d’uovo. Questa scelta non era solo una questione di gusto, ma aveva anche un valore simbolico: il giallo dorato rappresentava prosperità e abbondanza. Ogni famiglia custodiva la propria ricetta, spesso tramandata di generazione in generazione, e la maestria nel taglio a mano era considerata un’arte.

Come si preparano i tajarin?

La loro preparazione richiede cura e pazienza: l’impasto viene lavorato a lungo per ottenere una sfoglia sottile ed elastica, poi tagliata a mano in fili sottilissimi. In passato, le nonne piemontesi impastavano a mano con movimenti precisi e ritmici, conferendo alla pasta quella consistenza setosa e delicata che la contraddistingue.

Un altro segreto è la cottura veloce, che preserva il sapore ricco dell’uovo e la morbidezza della pasta. Questa cura artigianale fa dei tajarin un piatto semplice solo all’apparenza, ma ricco di storia e significato culturale.

Pasta all’uovo e tartufo: un abbinamento nobile 

In passato, i tajarin venivano serviti con condimenti semplici come burro e salvia o sughi di carne povera, ma è l’incontro con il tartufo bianco d’Alba a renderli un piatto davvero speciale. Questo abbinamento nasce dall’eccellenza dei prodotti locali delle Langhe, dove il tartufo bianco cresce spontaneamente nei boschi. La delicatezza dei tajarin si sposa perfettamente con il profumo intenso e inconfondibile del tartufo, creando un’esperienza gustativa unica.

Versatilità e gusto in tavola con le nostre tagliatelle al tartufo

Se vuoi portare in tavola l’autenticità dei sapori piemontesi con un tocco di modernità le tagliatelle al tartufo bianco Tartufi Morra sono la scelta ideale. Realizzate con ingredienti selezionati e arricchite dal pregiato tartufo bianco, queste tagliatelle sono perfette per cene eleganti o per sorprendere i tuoi ospiti con un piatto dal sapore raffinato.

La loro versatilità in cucina è sorprendente: bastano pochi minuti di cottura e un condimento semplice, come burro artigianale o olio extravergine d’oliva, per esaltare l’aroma unico del tartufo.

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