Ricette barbecue: profumi di tartufo nelle tue grigliate

Con l’arrivo della primavera cresce il desiderio delle prime grigliate con gli amici. Ricette barbecue davvero speciali per stupire? Prova ad aggiungere l’eleganza inconfondibile del tartufo!

Le giornate si allungano e il piacere di trascorrere una giornata all’aria aperta si fa irresistibile: perché non organizzare un barbecue con gli amici di sempre? Oggi ti suggeriamo alcune ricette insolite, ideali per esaltare carni e verdure alla griglia aggiungendo l’inconfondibile aroma del tartufo. Siamo certi che il tuo prossimo BBQ sarà un successo!

Ricette barbecue a base di carne e tartufo

Rosticciana toscana: le costine perfette

Che barbecue sarebbe senza costine? E quando si parla di costine, non si può ignorare la Rosticciana Toscana. Piatto simbolo della grigliata all’italiana, non è soltanto un piccolo capolavoro della tradizione, ma uno di quei piatti che quando è tempo di barbecue non può davvero mancare.

Ingredienti x 4 persone

• 1 costato di maiale
• 2 cucchiai di olio EVO
• Sale aromatizzato al tartufo
• Pepe nero
• Rosmarino
• Salvia
• Aglio

Preparazione

Prepara la carne: rimuovi la membrana che ricopre le ossa, rifila la carne e sgrassa leggermente. Cospargi di olio la carne da entrambi i lati.

Prepara un dry rub (miscela di spezie) e cospargi entrambi i lati della carne.

Cottura

Dovrai cuocere in due fasi la carne. Inizia con cottura diretta (carne posta direttamente sopra la brace o il bruciatore acceso). Se dovessero svilupparsi fiamme dovute al grasso, chiudi il coperchio del barbecue. Quando si sarà formata una crosticina sulla superficie della carne, da entrambi i lati, sposta le costine in una zona priva di brace o sopra a un bruciatore spento.

La prima fase serve per sfruttare la reazione di Maillard (una reazione chimica alla base del fenomeno che genera sulla superficie di alimenti cotti a elevate temperature quella crosticina che tanto ci piace!). La seconda per prolungare i tempi di cottura, facendo sì che la carne mantenga al proprio interno i liquidi e si conservi morbida e saporita.

Aggiungere il sale aromatizzato al tartufo conferirà alla Rosticciana Toscana un twist elegante e raffinato, un profumo avvolgente e un pizzico di regalità.

Hamburger gourmet

Come rendere i tuoi hamburger qualcosa di unico? Oltre a un trito di carne di reale di manzo, scegli bun morbidi e profumati e soprattutto l’aroma travolgente del tartufo.

Ingredienti x 4 persone

• 600 g di reale di manzo
• Sale aromatizzato al tartufo
• Olio d’oliva aromatizzato al tartufo
• Salta tartufata bianca
• 4 bun
• 1 pomodoro sodo
• Lattuga

Preparazione

Per prima cosa dividi in quattro la carne trita e prepara gli hamburger. Puoi farlo con l’apposito attrezzo, con un coppapasta o direttamente con le mani. Spolvera la superficie della carne con il sale aromatizzato al tartufo e ungi leggermente gli hamburger con le nostre Gocce di tartufo bianco.

Nel frattempo fai scaldare i bun tagliati a metà sulla griglia, poggiandoli dal lato del taglio. Taglia a fettine sottili il pomodoro e strappa le foglie di lattuga in pezzi piccoli.

Quando la carne sarà cotta, prepara così i panini: mezzo bun, carne, salsa tartufata bianca, lattuga, pomodoro, mezzo bun.

Servi caldi e preparati all’emozione di un vero Hamburger Gourmet!

Cottura

Cuoci la carne sulla griglia (se desideri un sapore più affumicato) o su pietra o ghisa, se desideri un sapore più tostato. A seconda dello spessore dei tuoi hamburger i tempi di cottura potrebbero variare sensibilmente.

Il nostro suggerimento è di utilizzare un termometro per stabilire il giusto grado di cottura. Se l’interno dell’hamburger segna 55°, avrai un perfetto hamburger al sangue. A 65° ne avrai uno a cottura media. A 75° uno ben cotto.

Ricette barbecue a base di pesce e tartufo

Spiedini di gamberi

Semplicissimi da preparare, incredibili da gustare: gli spiedini di gamberi al profumo di tartufo sono uno di quei piatti che conquistano fin dal primo assaggio, delicati ed eleganti come poche altre pietanze che potrai cucinare sul tuo BBQ.

Ingredienti x 4 persone

• 16 – 20 gamberi
• Erba cipollina fresca
• Uno spicchio d’aglio
• Olio EVO
• Sale Tartufi estivi in vaso

Preparazione

Pulisci accuratamente i gamberi, rimuovendo carapace e filo. Con uno stecco di legno, componi gli spiedini. Il primo gambero dovrà essere infilzato due volte per la lunghezza (la polpa avrà due fori), mentre i successivi una sola volta al centro. Spennella gli spiedini con olio EVO, sala e copri con erba cipollina tritata.

Schiaccia lo spicchio d’aglio con il palmo della mano, puliscilo e metti da parte.

Scola i tartufi conservati e tagliali a pezzi.

Cottura

Cuoci sulla griglia, sulla pietra o sulla ghisa gli spiedini di gamberi, per due o tre minuti al massimo, girandoli di frequente.

Fai saltare in padella l’aglio con un filo d’olio. Quando l’aglio sarà imbiondito, togli lo spicchio e butta in padella il tartufo a pezzi. Cuoci per qualche minuto.

Ora copri gli spiedini con la salsa al tartufo estivo e servi ancora caldi.

Trancio di spada alla brace

Il carattere del pesce spada, la croccantezza del sesamo, l’eleganza del tartufo: un tripudio di sapori unici, che trasformano la grigliata in un’occasione raffinata e indimenticabile.

Ingredienti x 4 persone

• 4 fette di pesce spada
• Sesamo
• Pepe
• Sale
• Prezzemolo
• Aglio
• Olio EVO
• Purè di tartufi bianchi

Preparazione

Trita finemente il prezzemolo, pulisci l’aglio e taglialo a pezzetti, poni in una coppetta e aggiungi sale e olio EVO.

Versa in un piatto il sesamo, adagia le fette di spada sui semi ed esercita una leggera pressione, prima da un lato poi dall'altro.

Spennella il pesce con olio e prezzemolo.

Cottura

Cuoci per un paio di minuti il pesce spada. Gira la fetta e cospargi il lato cotto con il Purè di tartufi bianchi. A questo punto concludi la cottura, se possibile, sul barbecue con coperchio chiuso.

Spolvera con pepe nero e servi.

Ricette barbecue a base di verdure e tartufo

Melanzane grigliate

Non il solito contorno: potrai conferire alle verdure un tocco di sapore unico giocando con il tipo di carbone scelto, la cottura, affumicatura e aromi.

L’aggiunta dell’olio aromatizzato al tartufo è il tocco da maestro che lascia il segno.

Ingredienti x 4 persone

• Due melanzane di media grandezza
• Sale
• Prezzemolo
• Pepe
• Olio aromatizzato al tartufo

Preparazione

Rimuovi la buccia delle melanzane a strisce seguendo la lunghezza. Non sbucciarla completamente, ma ricava delle strisce alternate di buccia e polpa.

Taglia delle fette spesse due o tre centimetri per la larghezza. Trita finemente il prezzemolo. Sposta in una terrina.

Aggiungi olio aromatizzato al tartufo, sale e pepe. Mescola accuratamente.

Cottura

Cuoci per un paio di minuti per lato le melanzane. Spennella con la salsa di prezzemolo entrambi i lati delle fette, servi come accompagnamento della portata principale di carne o pesce.

Cipolle alla brace

Dorate al punto giunto, così morbide da essere cremose, insaporite da un trito di erbe aromatiche mediterranee e con un piccolo twist dato dal sale aromatizzato al tartufo. Cipolle irresistibili per una grigliata gourmet.

Ingredienti x 4 persone

• 8 cipolle dorate di media grandezza
• Sale aromatizzato al tartufo
• Rosmarino
• Timo
• Salvia

Preparazione

Trita finemente rosmarino, timo e salvia, sposta in una ciotola, unisci il sale aromatizzato.

Monda le cipolle e tagliale a metà.

Cottura

Disponi sulla griglia le verdure, dalla parte del taglio, e distribuisci sulla superficie il trito di erbe e sale. Cuoci per tre o quattro minuti, poi gira le cipolle e ricopri la parte appena cotta con il trito di erbe.

Concludi la cottura lasciando le verdure sulla griglia per altri tre o quattro minuti.

Contorni, salse e piccoli extra

Patate al cartoccio

Calde, saporite, deliziose: le patate al cartoccio diventano protagoniste grazie all’aggiunta del burro aromatizzato al tartufo, una delizia che ruberà la scena anche ai piatti più celebri delle grigliate nostrane.

Ingredienti x 4 persone

• 4 patate grandi
• Rosmarino
• Timo
• Alloro
• Erba cipollina
• Aglio in polvere
• Sale
• Pepe
• Burro aromatizzato al tartufo

Preparazione

Per prima cosa laviamo e asciughiamo accuratamente le patate, senza rimuovere la buccia. Taglia dei fogli di allumino alimentare, grandi a sufficienza per avvolgere interamente i tuberi.

Trita finemente le erbe aromatiche, sposta in una terrina, aggiungi (a piacere) sale, pepe e aglio in polvere. Mescola e metti da parte.

Cottura

Dopo aver avvolto le patate nei fogli di alluminio, disponile accanto alla brace o sulla griglia con il coperchio del barbecue chiuso.

Dovranno cuocere per almeno 30 minuti, non a calore diretto. Verifica lo stato di cottura con uno stecchino. Quando sarà semplice forarle, allora saranno pronte.

Rimuovi le patate, apri l’involto di alluminio, incidile per la lunghezza. Cospargi con il trito di erbe aromatiche e poggia sulla polpa delle patate un cucchiaino abbondante di burro aromatizzato al tartufo.

Bruschette gourmet

Chi ha detto che un piatto riuscito deve per forza essere complicato da preparare? Ecco una ricetta semplice, veloce e gustosa: pane tostato sul barbecue, salsa tartufata e olio EVO. Bruschette semplici, gusto travolgente.

Ingredienti x 4 persone

• 8 fette spesse di pane casereccio
• Olio EVO
• Salsa tartufata bianca
• Aglio

Preparazione

Un aperitivo perfetto per iniziare le danze! La preparazione è semplicissima: taglia fette di pane casereccio piuttosto spesse e dopo aver pulito uno spicchio d’aglio sfregalo sul pane.

Cottura Metti a cuocere sulla griglia le fette di pane. Dovranno essere abbrustolite e ben croccanti: ricorda di girarle di tanto in tanto affinché siano pronte al punto giusto.

Togli dal fuoco, spalma la crema tartufata e concludi con un filo di olio EVO.

Hai già invitato i tuoi amici? Il menu è pronto? Non ti resta che scaldare le braci e dare il via al barbecue più elegante di sempre! Un piccolo extra: scopri come abbinare al meglio il vino ai tuoi piatti, per una grigliata davvero memorabile.