SECONDI

 

UOVO IN COCOTTE

INGREDIENTI

Le dosi che trovate sono per una cocotte e vanno naturalmente moltiplicate per le persone alle quali la preparerete.
1 uovo
Tartufi bianchi d’Alba qb
burro qb
parmigiano 1 cucchiaino
panna fresca 2 cucchiai
sale e pepe
1 stampino da soufflé

PREPARAZIONE

Imburrare gli stampini con il burro fuso, aiutandosi con il pennello da cucina.
Aggiungete poi mezzo cucchiaino di parmigiano grattugiato nel centro dello stampino.
Aggiungere 2 cucchiai di panna da cucina in ciascun stampino.
Rompete l’uovo e mettetelo sopra la panna e il parmigiano.
Sull’uovo stemperate mezzo cucchiaino di burro fuso, aggiungendo sale e pepe a piacere.
Le cocotte sono ora pronte per andare in forno. Appoggiatele su una teglia e infornate per 8 minuti a 200 gradi.
Una volta sfornato l'ovetto, va ricoperto a piacimento di tartufo bianco d’Alba lamellato.

 

POLENTA AI TARTUFI NERI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

125 gr di farina di mais
50 gr di tartufo nero invernale in scaglie sottili
½ litro d’acqua,sale
50 gr di parmigiano grattugiato fresco
1 dl di olio extra vergine di oliva
100 gr di porcini puliti
olio
uno spicchio d’aglio pestato
10 gr di prezzemolo
½ dl di fondo bruno, sale, pepe

PREPARAZIONE

In un pentolino far rosolare i porcini con aglio e olio. Aggiungere parte dei tartufi in scaglie, far cuocere ancora un paio di minuti e ritirare dal fuoco. Versare la farina di mais a pioggia nell’acqua salata, mescolando con un mestolo di legno e farla cuocere un’ora. Appena pronta la polenta, condirla con il burro e parmigiano. Porre in un piatto caldo e guarnire i bordi con il ragù di funghi su un letto di fondo bruno, cospargere di prezzemolo e aggiungere il tartufo avanzato.