PRIMI

 

TAJARIN ALLA PIEMONTESE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 gr. di tajarin
Tartufi bianchi d’Alba qb.
100 gr. di burro
sale

PREPARAZIONE

Cuocere in acqua bollente salata i tajarin, nel frattempo preparare in una padella un’emulsione di acqua e burro, in cui scolare i tajarin, mantecare ancora con qualche noce di burro e servire.
Cospargere di lamelle tartufo bianco d’Alba.

 

RISOTTO AI CARDI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

450 gr riso superfino Carnaroli
400 gr di cardi gobbi
Tartufi bianchi d’Alba qb
1 limone
30 gr scalogno
150 gr di burro
Vino bianco secco
8 dl di brodo di carne (o vegetale)
100 gr di Parmigiano Reggiano
Sale

PREPARAZIONE

Mondate i cardi, tagliateli a cubetti e lasciateli in bagno con acqua e succo di limone.
Scolateli e cuoceteli in acqua salata per 7 minuti.
Soffriggete lo scalogno tritato con 30 gr di burro .
Versate il riso e fatelo tostare per 2 – 3 minuti. Sfumate con il vino.
Aggiungete 2 mestoli di brodo e cuocete a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.
Fate rosolare i cardi in una padella con una noce di burro e aggiungete il riso a ¾ di cottura.
Completate la cottura e spolverarlo con le lamelle di tartufo bianco d’Alba.