CONTORNI

 

INSALATA DI FOIS GRAS E TARTUFO NERO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 cuori di lattuga
200 gr. di fagiolini verdi
80 gr. di fegato d’oca
80 gr. di tartufi neri
olio,sale,pepe bianco,aceto balsamico

PREPARAZIONE

Nettare due piante di lattuga ed estrarre i cuori, sfogliarli e deporli in piatto di servizio dalla forma tondeggiante. Lasciar bollire in acqua salata i fagiolini verdi; sgocciolarli al giusto punto di cottura e deporli in una terrina perché raffreddino leggermente. Tagliare in julienne del fegato d’oca (80gr.circa) ed i tartufi neri (80 gr.circa). Unire ai cuori di lattuga i fagiolini, il fegato ed i tartufi, deponendoli l’uno sopra l’altro, nell’ordine descritto.
Condire con un pizzico di sale, di pepe e un filo d’olio d’oliva e profumare con un cucchiaio d’aceto balsamico. Servire in tavola.

 

INSALATA DI FUNGHI E TARTUFI NERI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

200 gr. di funghi coltivati
100 gr. di emmental
100 gr. di prosciutto cotto
100 gr. di tartufi scorzoni freschi (neri estivi)
un gambo di sedano bianco
sale,pepe,olio d’oliva
100 gr. di tartufi scorzoni freschi (neri estivi)

PREPARAZIONE

Lavare bene i funghi e ridurli a fettine sottili. Porre le fettine in una terrina a macerare nel succo di limone. Tagliare a listarelle l’emmental, il prosciutto e il gambo di sedano ed aggiungerli nella terrina con i funghi. Condire con sale, pepe ed olio. Mescolare bene, quindi versare l’insalata in un piatto di portata e servirla cosparsa di fettine di tartufi.