ANTIPASTI

 

CARDI CON FONDUTA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

3 cardi gobbi
Tartufi bianchi d’Alba qb
50 gr di burro
1 limone
Sale

PREPARAZIONE

Per i cardi : sbollentarli per 4/5 minuti in acqua salata con il succo di un limone. Scolateli e teneteli da parte.
Per la fonduta : scaldate il latte, aggiungete il Castelmagno tagliato a dadini e scioglietelo completamente, senza portare ad ebollizione. Aggiungete i tuorli e cuocete ancora per 3-4 minuti a fuoco basso.
Tenete la fonduta a caldo a bagnomaria. Tagliate i cardi in sezione e soffriggeteli in padella col burro per 2 minuti su entrambi i lati. Impattateli e ricopriteli con la fonduta su cui lamellate poi il tartufo bianco d’Alba.

 

CROSTINI AL TARTUFO NERO ESTIVO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

16 crostini di pane leggermente dorati
60 gr. di tartufo scorzone ( nero estivo ) fresco
uno spicchio d’aglio
un bicchiere di vino bianco
succo di limone
sale
pepe
olio d’oliva

PREPARAZIONE

Versare mezzo bicchiere d’olio d’oliva in un padellino e metterlo sul fuoco a riscaldare con uno spicchio d’aglio che, una volta dorato, va eliminato. Mettere da parte il pentolino e attendere che l’olio raffreddi.
Unire a questo punto i tartufi e il succo di limone, condire con sale e pepe e porre di nuovo sul fuoco. Non appena la salsa alzerà il bollore, sarà pronta per essere spalmata sui crostini di pane precedentemente bagnati, su un solo lato, nel vino.
La stessa ricetta può essere fatta con il tartufo nero estivo.