BEILAGEN

 

FOIE GRAS- UND SCHWARZER TRÜFFEL- SALAT

Zutaten für 4 Personen:

2 Kopfsalatherzen
200gr. grüne Bohnen
80gr Gänseleber
80gr schwarzer Trüffel
Öl, Salz, weißer Pfeffer, Balsamico-Essig

Zwei Salatpflanzen putzen und die Herzen rausnehmen, zerpflücken und auf einem Teller rundlegen. Die grünen Bohnen in Salzwasser kochen; nach der perfekten Garzeit abtropfen und in einer Schüssel leicht abkühlen lassen. Die Gänseleber (zirka 80gr) und den Trüffel (zirka 80gr) in Julienne schneiden. Die grünen Bohnen, die Leber und den Trüffel übereinander in der beschriebenen Reihenfolge zum Salat hinzugeben.
Mit einer Prise Salz, Pfeffer und etwas Öl würzen und einen EL Balsamico-Essig hinzugeben. Servieren.

 

PILZE-UND SCHWARZERTRÜFFEL-SALAT

Zutaten für 4 Personen:

200gr Champignons
100gr Emmental
100gr Kochschinken
100gr frischer Scorzone (schwarzer Sommertrüffel)
ein weißer Selleriestiel
Salz, Pfeffer, Olivenöl
100gr frischer Scorzone (schwarzer Sommertrüffel)

Die Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine Schüssel mit Zitronensaft durchziehen lassen. Den Emmental, den Kochschinken und den Selleriestiel in Streifen schneiden und in die Schüssel zu den Pilzen geben. Mit Salz, Pfeffer und Öl würzen. Schön vermengen, dann den Salat auf eine Servierplatte legen, mit Trüffelscheiben anrichten und servieren.