LES ESPECES

Il tartufo

La détermination des diverses espèces de truffes est basée essentiellement sur des caractères morphologiques tels que forme, dimension, couleur, décorations du péridium, aspect de la terre, parfum et saveur. La détermination de l’espèce en laboratoire s’effectue à travers la reconnaissance des spores ou avec des techniques d’analyse biomoléculaire. Dans le monde les espèces de champignons actuellement classés comme Tubercule sont environ 63, en Italie il en existe 25, mais seulement 9 sont considérés comestibles et 6 celles plus communément commercialisées :

  • Tuber Magnatum Pico (Truffe Blanche d’Alba ou d’Acqualagna ou truffe blanche précieuse)

  • Tuber Melanosporum Vitt. (Truffe noire de Norcia ou truffe noire précieuse)

  • Tuber Aestivum Vitt.(Scorzone)

  • Tuber Borchii Vitt. (Blanquette ou Marzuolo)

  • Tuber Brumale Vitt.(d’hiver)

  • Tuber Macrosporum Vitt. (Noire Liscio)

(Textes et images gentiment concédés par le Centre National Etudes Truffe)