QU’EST-CE C’EST?

Il tartufo

C’est un champion spontané qui pousse sous terre (champignon hypogée), en extrayant des substances nutritives des radines des plantes (les plus communes : Chêne, Tilleul et Saule). Il existe différentes espèces. La plus précieuse est la Truffe Blanche (Tuber Magnatum Pico) à la forme globuleuse et irrégulière et une couleur qui va du jaune pâle à l’ocre. Elle est parcourue de différentes veinures blanchâtres ramifiées. Elle peut avoir des dimensions variables, de celles d’une noix jusqu'à plus d’un kilo. Quand elles sont mures les truffes blanches ont un parfum incomparable dans lequel on perçoit divers aromes : ail, foin, terre mouillée, miel, champignons, épices. Une typologie de Truffe Blanche de moindre qualité est la Truffe Blanquette (Tuber borchii Vitt.) qui possède un arome moins agréable. Parmi les truffes noires on rappelle la truffe Noire d’Hiver (Tuber Melanosporum Vitt. et Tuber Moscatum), la Truffe d’été (Tuber Aestivum Vitt.) et la Truffe d’automne (Tuber Uncinatum Chatin). La truffe étant un champignon spontané, sa culture s’avère difficile.

(Textes et images gentiment concédés par le Centre National Etudes Truffe)