LA CONSERVATION

Il tartufo

Comment nettoyer les truffes

Le nettoyage s’effectue en immergeant d’abord les truffes dans de l’eau froide pendant quelques minutes et ensuite en les brossant sous l’eau courante froide avec un chiffon doux. Les laisser sécher pendant environ dix minutes avant l’utilisation.

 

Comment conserver les truffes

Le meilleur moyen pour conserver le plus longtemps possible ces précieux produits est celui de les envelopper une à une dans du papier absorbant et les mettre dans une boite hermétique (en verre ou plastique). Il est conseillé de changer le papier absorbant tous les jours et de les placer au réfrigérateur dans le bac à légumes, entre 2 et 4 °C. Ainsi on garantit une conservation maximum de 8 jours. Pour les truffes récoltées pendant les mois les plus froids (novembre et décembre), la durée peut être supérieure. S’agissant toutefois d’un produit sujet à perte de poids et qui peut se détériorer nous conseillons de le consommer le plus vite possible.