PLATS PRINCIPAUX

 

ŒUF COCOTTE

INGRÉDIENTS

Les doses indiquées sont pour une cocotte et doivent être multipliées par le nombre de personnes pour lesquelles vous préparez la recette
1 œuf
Truffes blanches d’Alba en quantité suffisante
beurre en quantité suffisante
parmesan 1 petite cuillère
crème fraîche 2 cuillères
sel et poivre
1 moule à soufflé

Farcir les moules de beurre fondu, à l’aide d’un pinceau de cuisine. Ajouter ensuite une demie petite cuillère de parmesan râpé au centre du moule. Ajouter 2 cuillères de crème fraiche dans chaque moule. Casser l’œuf et verser au-dessus la crème fraiche et le parmesan. Sur l’œuf délayer une demie petite cuillère de beurre fondu, ajouter du sel et du poivre à volonté. Les cocottes sont maintenant prêtes à mettre au four. Les poser sur un plat et laisser au four pendant 8 minutes à 200 degrés. Une fois l’œuf sorti du four, il doit être recouvert, à volonté, de truffe blanche d’Alba en lamelles.

 

POLENTA AUX TRUFFES NOIRES

Ingrédients pour 4 personnes:

125 g de farine de mais
50 g de truffe noire d’hiver en copeaux fins
½ litre d’eau, sel
50 g de parmesan râpé frais
1 dl d’huile extra vierge d’olive
100 g de cèpes propres
Huile
une gousse d’ail broyé
10 g de persil
½ dl de glace de viande, sel, poivre

Dans une petite marmite faire revenir les cèpes avec l’ail et l’huile. Ajouter une partie des truffes en copeaux, faire cuire encore deux minutes et retirer du feu. Verser la farine de mais en pluie dans l’eau salée, en mélangeant avec une cuillère en bois et la faire cuire pendant une heure. Dès que la polenta est prête, l’assaisonner avec le beurre et le parmesan. La mettre sur un plat chaud et garnir les bords avec la sauce aux champignons sur un lit de glace de viande, saupoudrer de persil et ajouter le restant de truffe.