ENTRÉES

 

TAJARIN A LA PIEMONTAISE

Ingrédients pour 4 personnes:

300 g de tajarin (tagliatelles piémontaises)
Truffes blanches d’Alba en quantité suffisante
100 g de beurre
sel

Cuire les tajarins (tagliatelles piémontaises) dans de l’eau bouillante salée, entre-temps préparer dans une poêle une émulsion d’eau et beurre, dans laquelle égoutter les tajarins, mélanger encore avec quelques noix de beurre et servir. Couvrir de lamelles de truffe blanche d’Alba.

 

RISOTTO AUX CHARDONS

Ingrédients pour 4 personnes:

450 g riz superfin Carnaroli
400 g de chardons
Truffes blanches d’Alba en quantité suffisante
1 citron
30 g échalote
150 g de beurre
Vin blanc sec
8 dl de bouillon de viande (ou bouillon végétal)
100 g de Parmesan Reggiano
Sel

Blanchir les chardons, les couper en dés et laisser immergés dans de l’eau et du jus de citron. Les égoutter et les faire cuire dans de l’eau salée pendant 7 minutes. Faire frire l’échalote hachée avec 30 g de beurre. Verser le riz et le faire cuire pendant 2 – 3 minutes. Colorer avec du vin. Ajouter 2 louches de bouillon et cuire à feu modéré, en mélangeant de temps en temps. Faire revenir les chardons dans une poêle avec une noix de beurre et ajouter le riz au ¾ de la cuisson. Terminer la cuisson et couvrir le tout avec des lamelles de truffe blanche d’Alba.