GARNITURES

 

SALADE DE FOIS GRAS ET TRUFFE NOIRE

Ingrédients pour 4 personnes:

2 cœurs de laitue
200 g de haricots verts
80 g de foie d’oie
80 g de truffes noires
huile, sel, poivre blanche, vinaigre balsamique

PREPARAZIONE

Nettoyer deux laitues et extraire les cœurs, enlever les feuilles et les déposer dans un plat à service à la forme arrondie. Laisser bouillir les haricots verts dans de l’eau salée ; les égoutter une fois la cuisson terminée et les déposer dans une terrine pour qu’ils refroidissent légèrement. Couper en julienne le foie d’oie (80g environ) et les truffes noires (80 g environ). Ajouter aux cœurs de laitue, les haricots verts, le foie et les truffes, en les déposant l’un sur l’autre, dans l’ordre indiqué. Assaisonner avec une pincée de sel, de poivre et un filet d’huile d’olive et parfumer avec une cuillère de vinaigre balsamique. Servir à table.

 

SALADE DE CHAMPIGNONS ET TRUFFES NOIRES

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de champignons cultivés
100 g d’emmental
100 g de jambon cuit
100 g de truffes «scorzoni» fraiches (truffes noires d’été)
Une tige de céleri blanc
sel, poivre, huile d’olive
100 g de truffes «scorzoni» fraiches (truffes noires d’été)

Bien laver les champignons et les couper en tranches fines. Placer les tranches dans une terrine à macérer dans le jus de citron. Couper en bandelettes l’emmental, le jambon et la tige de céleri et les ajouter dans la terrine avec les champignons. Assaisonner avec du sel, du poivre et de l’huile. Bien mélanger, puis verser la salade dans un plat de service et la servir couvert de tranches de truffes.