HORS-D’OEUVRE

 

CHARDONS ET FONDUE

Ingrédients pour 6 personnes:

3 chardons
Truffes blanches d’Alba en quantité suffisante
50 g de beurre
1 citron
Sel

Pour les chardons : les blanchir pendant 4/5 minutes dans de l’eau salée avec le jus de un citron. Les égoutter et les mettre de côté.
Pour la fondue : réchauffer le lait, ajouter le Castelmagno coupé en dés et le faire fondre complètement, sans porter à ébullition.
Ajouter les jaunes d’œuf faire cuire encore pendant 3-4 minutes à feu doux. Conservez la fondue au chaud à bain marie. Couper les chardons en morceau et les faire frire à la poêle avec du beurre pendant 2 minutes des deux côtés. Les impacter et les recouvrir avec la fondue sur lesquels couper ensuite en lamelles la truffe blanche d’Alba.

 

CROUTONS A LA TRUFFE NOIRE D’ÉTE

Ingrédients pour 4 personnes:

16 croutons de pain légèrement dorés
60 g de truffe «scorzone» (truffe noire d’été) fraiche
une gousse d’ail
un verre de vin blanc
jus de citron
sel
poivre
huile d’olive

Verser un demi-verre d’huile d’olive dans une petite poêle et la mettre sur le feu à réchauffer avec une gousse d’ail qui, une fois dorée, doit être éliminée. Mettre de côté la petite poêle et attendre que l’huile refroidisse.
Ajouter à ce stade les truffes et le jus de citron, assaisonner avec du sel et du poivre et mettre à nouveau sur le feu. Dès que la sauce montera, elle sera prête pour être étalée sur les croutons de pain précédemment immergés, sur un seul côté, dans le vin. La même recette peut être réalisée avec la truffe noire d’été.