TRUFFES FRAICHES

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  • TRUFFE BLANCHE

    TRUFFE BLANCHE (Tuber Magnatum Pico)

    Période de récolte : Septembre/Décembre
    Emploi en cuisine: en lamelles sur viande crue, fondue, tagliatelle au beurre, risotto, œufs au plat, toma d'Alba.

  • TRUFFE NOIR D’HIVER

    TRUFFE NOIRE D’HIVER (Tuber Melanosporum Vitt.)

    Période de récolte : Novembre/Mars
    Emploi en cuisine : apprécié en particulier par la cuisine française qui en exalte les caractéristiques par la cuisson, on peut l’utiliser également crue. Entière : en lamelles sur filet, fondue, œufs au plat, tagliatelle. Haché : on la fait frire dans l’huile avec une gousse d'ail, du sel et du poivre. La préparation est utilisée sur les entrées, sur les plats principaux, omelettes et œufs.

  • TRUFFE D’ETE

    TRUFFE D’ETE (Tuber Aestivum Vitt.)

    Période de récolte: Juin /Octobre.
    Emploi en cuisine : moins parfumée et savoureuse que la truffe d’hiver, elle est utilisé de préférence cuite. Entière : en lamelles sur filet, fondue, œufs au plat, tagliatelle. Hachée : on la fait frire dans huile avec une gousse d'ail, du sel et du poivre. La préparation est utilisée sur les entrées, sur les plats principaux, omelettes et œufs.

  • TRUFFE D'AUTOMNE

    TRUFFE D'AUTOMNE (Tuber Uncinatum Chatin)

    Période de récolte : Octobre/Décembre
    Emploi en cuisine : Elle se situe qualitativement entre la Truffe Noire d’hiver et la Truffe d’été. Elle est utilisée de préférence cuite. Entière : en lamelles sur filet, fondue, œufs au plat, tagliatelle. Hachée : on la fait frire dans l’huile avec une gousse d'ail, du sel et du poivre. La préparation est utilisée sur les entrées, sur les plats principaux, omelettes et œufs.

  • TRUFFE BLANQUETTE

    TRUFFE BLANQUETTE (Tuber Borchii Vitt. o Tuber Albidum Pico)

    Période de récolte : Janvier/Avril
    Emploi en cuisine : qualité inférieure à la truffe blanche, elle est utilisée en lamelles sur viande crue, fondue, tagliatelle au beurre, risotto, œufs au plat, toma d'Alba.